在那些省份，平均超過10%的店面空置，原有的工作機(jī)會消失，咖啡館在寒冷的早晨空無一人。即使坐落在一個以烹飪傳統(tǒng)聞名的地區(qū)，這個地處下勃艮第的古老礦業(yè)小鎮(zhèn)也無力養(yǎng)活一家米其林一星餐廳。
在一個以工薪階層為主的城鎮(zhèn)，他把賭押在了高端餐飲上，然后輸了。11月，這位大廚寫信給《米其林指南》(MichelinGuide)，稱他想退出。厚厚的紅色《米其林指南》是巴黎美食家的圣經(jīng)，也是米其林星級餐廳榮譽(yù)稱號的頒發(fā)機(jī)構(gòu)。布霍肖說，他已經(jīng)無法維持酒店兼餐廳LeFrance的運(yùn)轉(zhuǎn)。
位于法國阿韋龍省拉吉約勒的LeSuquet，是一家連續(xù)18年蟬聯(lián)米其林三星的餐廳。米其林三星是米其林對餐廳的最高評價，是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，全世界只有68家。自從塞巴斯蒂安的父親米歇爾?布拉斯主掌LeSuquet餐廳的時候就已經(jīng)開始獲得米其林三星的稱號。塞巴斯蒂安在繼承了餐廳之后也一直出色的維護(hù)著米其林三星餐廳的榮譽(yù)。而這次請求摘掉星級的原因，塞巴斯蒂安表示是因為壓力太大了。
同樣，因為壓力太大，法國一名著名廚師主動要求退出全球餐飲界最高權(quán)威的《米其林指南》。
曾獲得過米其林三星資格（最高等級）的法國著名廚師MarcVeyrat最近被摘下了一顆星，此后Veyrat要求將自己的餐廳從米其林指南中刪除。
在法國上薩瓦省經(jīng)營自己的餐廳MaisonduBois的Veyrat表示，由于出現(xiàn)差評，在過去半年時間遭受了嚴(yán)重的抑郁情緒，現(xiàn)在才從這個痛苦中解脫了出來。在保持等級的問題上，我的廚師們都感覺壓力太大了。因為被摘下一顆星，讓餐廳工作的所有人都不開心。當(dāng)被摘除一顆星后，有的員工甚至流下了眼淚。
Veyrat還表示，米其林的評委還懷疑我沒有使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食材，而是使用切達(dá)奶酪(Cheddar)做了甜點。這是對我們整個地區(qū)的侮辱。我們始終使用當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)勒布羅匈奶酪制作蛋奶酥（Souffle），我向這個地區(qū)表示敬意。
Veyrat不是因為星級帶來的壓力，主動退出米其林的第一人。2017年，維持10年以上三星資格的法國廚師，由于保持星級帶來的壓力實在太大，主動退出了米其林評價體系。
看來真的驗證來那句話欲戴皇冠者必須承其重量！
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