取出一只超大的沙鍋，把豬油抹在鍋底上加入幾顆菜心稍稍煸至翠綠色，倒入提前燉好的肉湯，開中火燒至沸騰。
這時就可以放肉了。
高洋在手心里放入一團(tuán)拌好調(diào)料的肉，雙手來回反復(fù)握攏成團(tuán)，輕輕地排放在菜心上，當(dāng)肉圓全部放入后，逐個在上面放一些蟹黃。
蓋上砂鍋蓋后，微火燜上。
稍稍收拾一下，高洋接下來準(zhǔn)備做文思豆腐。
這也是一道功夫菜。
做起來很簡單，可前期的準(zhǔn)備卻很見功底，具說這是廚師最怕顧客點(diǎn)的四道菜之一。
高師傅取出了一塊內(nèi)脂豆腐，橫向一切兩半。在豆腐上撒上一些水，刀上也同樣撒上水。開始細(xì)細(xì)的一刀一刀順著切。
周圍的幾個“觀眾”感覺高洋切了半天還是用原來的樣子，只不過豆腐踏陷了下去。
順著切完后，高洋用刀把豆腐全部放倒，再細(xì)細(xì)的切一遍。
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