那時(shí)候的館子，大部分都是做本地菜品的生意，例如說，去了江南，都是江南本地的菜色，這和古代運(yùn)輸慢有直接關(guān)系。
不像現(xiàn)在，祖國各地走一圈，想吃家鄉(xiāng)口味的，能從南吃到北都是！地不地道另說。
經(jīng)營本地菜，這也是有道道的，例如一個(gè)北方人來了江南，必定是想吃江南本地的小吃名菜，你想啊，好不容易出來旅游一圈，當(dāng)然是嘗遍當(dāng)?shù)氐拿瞬藕?，哪能出來了，還吃別的地方做的不算地道的家鄉(xiāng)菜？
但是有一點(diǎn)，嘗嘗可以，一天兩天也可以，十天八天也能行，但是長久的呆著，比方說呆一個(gè)月三個(gè)月的，天天吃就有點(diǎn)受不了了，想吃家鄉(xiāng)菜，想吃熟悉的口味。
宣城是個(gè)南來北往的重要通道，又是宣紙、徽墨的出產(chǎn)地，來往的生意人非常多，在這里呆一個(gè)月半個(gè)月的人也多得是，袁瑜蓉想到的，就是這個(gè)生意。
川菜是肯定要做的了，因?yàn)樗约耗X子里就有十幾道川菜的菜譜，再加上，她的廚子里，原是有個(gè)川菜的廚娘的，這是曲瀚文特意為她找的。不過有一個(gè)問題，川菜的材料是很難找的，必須是從四川過來的才好。這件事別人恐怕就辦不到，但是對他們來說，卻是正好的事情，因?yàn)樗麄冞€經(jīng)營川茶，每年是要去四川進(jìn)貨的，順便帶回來就行。
別的菜，袁瑜蓉也會做幾道，但是屬于什么菜系就有點(diǎn)鬧不明白了，琢磨了幾日，干脆就像是外地人吃川菜一樣，菜系在她的這個(gè)水竹居，分成兩樣，一樣辣的，一樣不辣的！
辣椒，那個(gè)時(shí)候才傳入中國不久，江南水鄉(xiāng)的人幾乎是吃不了的，很多人連見都沒有見過，安徽雖然不屬于江南，但是宣城近江南，口味與江南人口味接近。
但是前面說了，宣城也是個(gè)南來北往客商云集的地方，安徽那邊也挨著貴州、陜西。辣椒從絲綢之路過來，首先進(jìn)入的就是甘肅、陜西這些地方，那里的人是已經(jīng)見過，也能吃的。
袁瑜蓉在水竹居里開辟出一小塊的地方，專門種植辣椒，這樣，能叫宣城人也看看辣椒的樣子，沒準(zhǔn)到時(shí)候能成為一景也未可知。
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