也是佳梨現(xiàn)在學(xué)的菜譜越來(lái)越多，做菜也有自己的一些心得，這次紅燒草魚居然只做了三次就合格了。
沒給佳梨休息的時(shí)間，老師就開始教授糖醋鯉魚的做法。
鯉魚洗凈后，兩面切井字刀花，抹上少許胡椒粉、生抽、料酒和鹽腌制。將淀粉調(diào)制成糊狀，涂抹在魚的兩側(cè)。等待油熱的同時(shí)，加糖、醋、鹽、番茄醬和半碗水調(diào)制糖醋汁。
待油溫七八成熱后，先提魚尾，將魚頭入油稍炸，再用鐵勺不斷往魚身上澆油定型，最后再將整條魚放入油鍋，炸至金黃。
鯉魚炸好后撈出控油的時(shí)候，可以下蔥姜蒜爆香，倒入調(diào)配好的糖醋汁，不斷攪拌。燒開后再加少許淀粉收汁，將湯汁均勻地澆在魚身上。
一份造型別致、顏色呈金燦燦的糖醋鯉魚就做好了。
【一份泛泛無(wú)奇的糖醋鯉魚】：常言道，吃魚明目。糖醋鯉魚雖說(shuō)只是一道泛泛無(wú)奇的家常菜，不過(guò)提高10%視力勉強(qiáng)為它增加了一點(diǎn)存在感。明目持續(xù)時(shí)間：三十分鐘。
糖醋鯉魚的難點(diǎn)就在于油溫的控制，油溫過(guò)低，無(wú)法保證上色成型，油溫過(guò)高，又容易造成外面熟了，但里面未熟的后果。單這一個(gè)過(guò)程，就花了佳梨足足三天的時(shí)間，手都快被熱油燙熟了，才換來(lái)老師口中一句“勉勉強(qiáng)強(qiáng)算可以”的評(píng)價(jià)。
要想把糖醋鯉魚做的好吃，一半在油溫控制，另一半則是糖醋汁的調(diào)制了。
佳梨根據(jù)顧客的口味和喜好，加大了白糖和淀粉的量，以白糖為主旋律，番茄醬和醋為輔，調(diào)制出來(lái)的醬汁鮮甜又帶著一點(diǎn)點(diǎn)酸味，令人胃口大開。
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